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El Gorro blanco (Madrid)

Revista profesional de cocina <1945-1946>
Cocina
Dirigida a los profesionales de la cocina, se trata de una de las revistas culinarias más importantes de la primera mitad del siglo XX en la que colaboraron los mejores gastrónomos y cocineros de la época. Con el largo subtítulo ‘Revista española del arte de la gastronomía en general, cocina elegante y económica’, la publicación fue fundada en 1906 por Ignacio Doménech, quien había fundado y dirigido poco antes La Cocina Elegante. El Gorro Blanco tuvo dos épocas, la primera en Madrid hasta el año 1921 y luego en Barcelona hasta 1946. La BNE sólo conserva tres de los últimos números de esta segunda etapa. Con periodicidad mensual y veinte páginas por número en su primera etapa, la revista ofrecía en sus primeras páginas un sumario cuya lectura informa con brevedad y exactitud del contenido de cada entrega. Así en el primer número podemos ver los diferentes epígrafes dedicados a las Salsas y sus variadas maneras de prepararlas; Pastelería; Platos de Cocina Económica; Sopas; y Licores y Refrescos. Espigando recetas de uno y otro apartado podemos leer platos tan sugerentes como Lubina a la Pérez Galdós; Huevos escalfados a la Hernán Cortés; Bacalao a la Numancia o Consomé Carmencita. Por otro lado, en los números 9 y 10 hay una crónica sobre la alimentación vegetal que puede ser muy del gusto vegetariano actual. En la revista colaboraron primeros espadas de la cocina española como Teodoro Bardají, considerado por algunos autores como el padre de la gastronomía española moderna, entre otras cosas por su lucha por evitar la influencia de la cocina francesa y su terminología; y, entre otros, Loreto Capella y Félix Ibarguren, quienes fundaron la primera academia de cocina en España en 1901. El fundador y director de El Gorro Blanco, Ignacio Doménech, es uno de los autores de libros de gastronomía más prolijos, pero su obra más recordada es ‘Cocina de recursos’, publicada en 1941 y reeditada en 2011. La razón de su éxito es que se trata de un recetario escrito en Barcelona en plena Guerra Civil española y está repleto de ideas para remediar la escasez. Así, podemos aprender a cómo hacer una tortilla sin huevos o un puré de vainas de guisantes, y a no desperdiciar las mondaduras de patata. Doménech recorrió todo tipo de locales de comida de Barcelona durante la guerra y dejó constancia de la infinidad de recursos imaginativos para matar el hambre, con platos como girasoles rebozados o pétalos de rosa con leche y miel. [Descripción publicada el 15/03/2019]